¥3,500
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Beans Selection Box
Each Box includes:
- TRUE GRIT-BRAZIL-DOUBLE CARBONIC MACERATION BLACK HONEY 100g
Herbal Tea, Lemon-Lime, Orange Sansho Pepper, Hazelnuts
-THUNDER IN MY HEART- ANAEROBIC/HONEY 100g
Apple, Floral, Honey, Orange Juicy Mouthfeel, Clean Cup
-CALYPSO-RWANDA-FULLY WASHED 100g
Floral, Yellow Peach Orange, Brown Sugar, Juicy
ONLINE ONLY
-TRUE GRIT
Brazil, Minas Gerais, Campo das Vertentes
Variety: Yellow Catucai
Process: Double Carbonic Maceration Black Honey
Altitude: 1100 masl
過去にHeavy MetalやGimme Dangerの名でリ リースしたBrazilの人気農園グアリロバ農園の コーヒーをリリースします! チェリーは収穫後 、水流選別機により完熟チェリーのみに分け られます。選別後モスト(コーヒーチェリージ ュース)による72時間の乳酸発酵が行われ、こ の工程は酸味を軽減し、より滑らかで丸みのあ る風味に仕上げるために行われます。その後チ ェリーはパルピングされ、サッカロマイセス酵 母等を用いた94時間のアルコール発酵が行われ ます。この工程では風味と香りがさらに強化さ れ、複雑でバランスのとれた味わいが作られま す。乾燥工程ではBlack Honey Processの方法 を採用し、アフリカンベッド上で15日間天日乾 燥させ完成です。グアリロバ特有のハーバルで 個性的な味わいをぜひお楽しみください。
-THUNDER IN MY HEART
Colombia, Huila, Pitalito
Variety: Caturra Chiroso
Process: Anaerobic Honey
Altitude: 1700 - 1800 masl
Caturra Chirosoという品種を聞いたことがあ る方は少ないのではないでしょうか。Chiroso (チロソ)という品種はColombiaの首都Bogotá より北西に位置するAntioquia県の南西部Urra oという町で、昔から植えられてきた品種で、 最近の研究ではEthiopiaの原生種系であること が判明しています。当初ChirosoはCaturraの自 然変異であると考えられていたため、多くの地 元の生産者はこの品種を「Caturra Chiroso」と 呼んでいました。Chirosoとは「わずかに細長 い物」を意味するColombiaの田舎のスラングで 、この品種が細長いことから生産者がそう名付 けたようですが、最近では単に「Chiroso」と して知られています。まだ知名度が低い品種で すが、その品質の高さから今後注目される品種 の一つであるとされています。今回はそのChir osoが名産地であるHuilaで生産されたロットに なります。
-CALYPSO
Rwanda, Northen Province, Gakenke
Variety: Bourbon
Process: Fully Washed
Altitude: 1500 - 2100 masl
Baho Coffeeの創業者ルサティラ・エマニュエ ル氏。大手の多国籍コーヒー輸出会社で12年 働いた後、2017年にBaho Coffeeを設立しま した。Bahoは「強くあれ」「諦めるな」とい うルワンダ語で、その言葉を社名に用いた背景 には、彼自身が絶望の淵から這い上がってきた 歴史があります。1994年ジェノサイドにより 彼は両親と弟を亡くします。15歳にして残さ れた家族を養うために様々な仕事をこなしなが ら学校に通う日々、貧しさのあまり2度の自殺 を試みますが、失敗に終わります。そんな苦労 が絶えない暮らしの中で、彼を支え続けてくれ たのがBahoという言葉でした。普段から生産 者やスタッフに伝えているのは「諦めない、強 くいてほしい」ということ。エマニュエル氏が 手掛けるコーヒーからはそんな彼の熱い思いが 伝わってきます。
